Ristorazione sostenibile: come ridurre l’impatto ambientale

Nell’epoca green, come è possibile rendere un ristorante competitivo? Cosa vuol dire ristorazione sostenibile? 

Negli ultimi anni sono aumentati sempre di più i ristoranti sostenibili. La progressiva attenzione all’ambiente ha portato più dell’80% dei ristoratori italiani ad adottare soluzioni sostenibili nella gestione del proprio business.

È da qui che nasce la cosiddetta ristorazione sostenibile, che va a rispondere alla crescente esigenza di una maggiore attenzione ai temi importanti quali la gestione accorta di materie prime ed energia, la salvaguardia della biodiversità e la tutela dell’ambiente. 

Con Entegra trasformi il tuo locale in un ristorante sostenibile. Inoltre, puoi accedere a fornitori sostenibili che sono stati sottoposti a un'accurata verifica della responsabilità, anche per quanto riguarda il benessere degli animali, il lavoro equo e le pratiche agricole sostenibili.

Cosa si intende per ristorazione sostenibile?

La ristorazione sostenibile si riferisce a un modello di gestione dei ristoranti e dei servizi di ristorazione che pone attenzione all'impatto ambientale, sociale ed economico delle proprie attività. In sostanza, si traduce nell’adozione di pratiche che hanno come obiettivo quello di minimizzare lo spreco di risorse, ridurre l'inquinamento e promuovere il benessere delle persone coinvolte nella filiera alimentare. 

Parallelamente, tutte queste pratiche devono agevolare un miglioramento delle prestazioni del locale in termini di costi di gestione fissi, di produttività e di guadagno.

Ristorazione sostenibile e rapporto con i consumatori

Il tema della sostenibilità non è importante soltanto per imprenditori e ristoratori. Sono sempre di più i consumatori che affermano di essere più propensi a frequentare un ristorante che adotta pratiche sostenibili. Questa preferenza non si basa soltanto sul basso impatto ambientale che comporta la loro scelta, ma anche sulla volontà di premiare e supportare i ristoratori che si mostrano attenti nei confronti della tematica. 

In particolare, assume sempre maggiore importanza l’attenzione alle materie prime di stagione, al Km zero, alla catena di produzione e alla gestione degli sprechi alimentari.

Quali sono i principi alla base di una ristorazione etica e sostenibile?

Come abbiamo visto, la ristorazione sostenibile si basa su un approccio che mette al centro l’ambiente, le persone e la qualità degli alimenti. 

Ecco i principali aspetti della ristorazione sostenibile:

• uso responsabile delle risorse;
• sourcing responsabile e locale;
• minimizzazione dello spreco alimentare;
• imballaggi ecologici;
• equità sociale e condizioni di lavoro;
• educazione e sensibilizzazione.

Quali sono le azioni per una ristorazione etica e sostenibile?

Seleziona i prodotti migliori per l’ambiente

Nella ristorazione sostenibile, offrire ai tuoi clienti prodotti di qualità è il primo passo. È quindi importante scegliere prodotti a km 0, oppure (quando è possibile) produrli attraverso orti o piccoli allevamenti locali.

L’alimentazione è un aspetto molto importante che influisce sulla vita e sullo stato di salute delle persone. Per questo motivo, scegliere prodotti sostenibili aiuta non soltanto il ristorante, ma allo stesso tempo migliora la qualità della vita dei tuoi clienti.

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Usa energie ecosostenibili

Per un ristoratore o il gestore di un’attività, l’uso di energia ecosostenibile (come il possesso di certificazioni energetiche alte o l’impiego di pannelli fotovoltaici) porta al locale risparmio economico nel lungo periodo.

Ecco perché sono sempre di più i ristoratori ed i produttori che adottano soluzioni di energia sostenibili nelle loro aziende. 

In questo contesto, noi di Entrega possiamo: 

• analizzare la tua struttura e le tue bollette per identificare le opportunità di risparmio energetico; 
• sviluppare un piano di interventi su misura per migliorare l’efficienza energetica della tua attività; 
• gestire il cantiere implementando le tecnologie necessarie, monitorando costantemente i risultati; 
• formare il tuo personale e fornirti strumenti di comunicazione per valorizzare il tuo impegno nella sostenibilità. 

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Seleziona fornitori sostenibili

Quando si parla di ristorazione sostenibile, la selezione dei fornitori è uno degli aspetti più importanti. Cerca di scegliere produttori locali e dei quali conosci nel dettaglio il trattamento delle materie prime e dei prodotti.

Inoltre, accertati sempre che il fornitore scelto sia in linea con i valori del tuo locale e che possa garantirti completa trasparenza e la qualità dei prodotti che tu desideri.

Entegra è pronta a fornirti soluzioni personalizzate che ti aiuteranno a crescere in modo sostenibile. Solo in Italia, negoziamo i prezzi su prodotti e servizi di oltre 150 fornitori per garantirti il miglior risparmio su cibo, bevande, forniture, servizi, attrezzature e tanto altro. Sempre nel rispetto dell’ambiente e per il raggiungimento degli obiettivi di Responsabilità Sociale d’Impresa. 

Quali sono i benefici apportati dalla ristorazione sostenibile?

La ristorazione sostenibile apporta numerosi benefici, sia ambientali che sociali ed economici. 

Benefici ambientali

• riduzione delle emissioni di CO₂;
• diminuzione dello spreco alimentare;
• protezione della biodiversità;
• minore consumo di risorse.

Benefici economici

• valorizzazione delle economie locali;
• riduzione dei costi operativi;
• creazione di un vantaggio competitivo.

Benefici sociali

• promozione di una dieta più sana;
• educazione e sensibilizzazione;
• miglioramento delle condizioni lavorative.

Benefici etici

• riduzione dell’impatto sulla fauna;
• giustizia alimentare.

Aiutiamo il tuo ristorante ad avere successo ed essere sostenibile 

Supera le aspettative dei tuoi clienti, riduci i costi per gli alimenti e quasi tutto ciò di cui le tue operazioni hanno bisogno per avere successo. In qualità di partner di approvvigionamento, Entegra fornisce un facile accesso a prodotti di alta qualità, servizi a valore aggiunto e supporto per aumentare il traffico e le vendite.

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