Lebensmittelverschwendung: So reduzieren Sie sie in Ihrem Hotel
Lebensmittelverschwendung: So reduzieren Sie sie in Ihrem Hotel
Lebensmittelverschwendung: So reduzieren Sie sie in Ihrem Hotel
Wussten Sie, dass ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel verschwendet wird? Laut Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) gehen jedes Jahr weltweit rund 30 % der Lebensmittel verloren oder werden verschwendet. Mit einigen wichtigen Maßnahmen können Sie dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Ihr Haus nachhaltiger zu gestalten.
Als Manager oder Eigentümer eines Hotels hängt Ihr Umgang mit diesem Problem von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B.: Art Ihrer Lieferkette, geografische Lage und Typ Ihres Betriebs.
Was versteht man unter Lebensmittelverschwendung?
Lebensmittelverschwendung bezeichnet den Verlust von noch essbaren Lebensmitteln entlang der Produktions- und Verbrauchskette.
Lebensmittelverluste treten kontinuierlich entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette auf, während Lebensmittelverschwendung auf der Ebene des Konsums und des Einzelhandels stattfindet.
Warum kann Lebensmittelverschwendung Ihrem Geschäft schaden?
Zahlen verdeutlichen es: Buffetrestaurants werfen etwa 50 % der zubereiteten Speisen weg. Das schadet nicht nur der Umwelt, sondern hat auch erhebliche Auswirkungen auf die Wirtschaftlichkeit des Hotelbetriebs.
Beispiel:
Wenn 30 % des Umsatzes Ihres Hauses für den Einkauf von Lebensmitteln aufgewendet werden, bedeutet eine Verschwendung von 50 % eine Reduzierung der Gewinnmarge um 15 %. Und das betrifft nur die Beschaffungskosten.
Lebensmittelverschwendung ist ein Problem, das sich Ihr Betrieb weder wirtschaftlich noch in Bezug auf sein Image leisten kann.
Weniger Verschwendung, mehr Kostensenkung
In Hotelküchen liegt die Lebensmittelverschwendung in der Regel zwischen 8 % und 20 %. Die Einführung eines Managementsystems zur Lebensmittelverschwendung kann die Lebensmittelkosten um 2 % bis 8 % senken. Eine effizientere Küche verbraucht weniger Ressourcen und spart bereits in den ersten Phasen der Lieferkette Geld.
So gehen Sie in Ihrem Hotel gegen Lebensmittelverschwendung vor
- Abfälle managen: Vermeiden Sie Produkterderb durch Maßnahmen wie optimierte Buffetpräsentation, Portionenkontrolle und den Einsatz von Überwachungstechnologien.
- Die richtigen Lieferanten wählen: So behalten Sie die Kontrolle über die Herkunft Ihrer Lebensmittel und profitieren von niedrigeren Betriebskosten, hochwertigen Produkten, besserer Kundenbindung und einem Imagegewinn für Ihre Marke.
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