Disclaimer – informazioni aggiornate a maggio 2026. Considerata la natura in continua evoluzione delle tensioni geopolitiche globali, i dati potrebbero subire variazioni. 

L’aumento dei prezzi dell’energia, le tensioni internazionali e le difficoltà nelle catene di approvvigionamento stanno tornando a esercitare pressione sul settore dell’ospitalità.

Ma quanto è grave la situazione? Quali categorie risultano maggiormente colpite? E cosa possono fare hotel, ristoranti e operatori del settore per proteggere i propri margini?

Questi sono stati i principali temi affrontati durante il recente webinar di Entegra con Samuel Rosiaux, Vice President Global Supply Management Food & Beverage del Gruppo Sodexo, che ha condiviso le più recenti prospettive di mercato e gli approfondimenti sugli approvvigionamenti che stanno influenzando il settore Food & Beverage in Europa. 

Perché i costi del Food & Beverage stanno aumentando nuovamente?

Secondo Samuel Rosiaux, l’attuale contesto inflazionistico è guidato principalmente da:

• aumento dei prezzi del petrolio e del gas naturale;
• incremento dei costi di trasporto e logistica;
• inflazione dei fertilizzanti;
• tensioni geopolitiche globali;
• rischi agricoli legati alle condizioni climatiche. 

L’economia globale ha registrato un forte rallentamento, la domanda dei consumatori è più debole e gli abbondanti raccolti agricoli del 2025 hanno contribuito a creare livelli di scorte più solidi in diversi gruppi merceologici.

Questo significa che l’inflazione dovrebbe tornare in modo più selettivo e disomogeneo, piuttosto che con gli aumenti generalizzati osservati negli anni precedenti. 

In che modo i prezzi dell’energia influenzano gli approvvigionamenti nel settore hospitality?

L’energia continua a rappresentare uno dei principali fattori di costo lungo tutta la filiera Food & Beverage.

L’aumento dei prezzi del petrolio greggio e del gas naturale incide su:

• agricoltura e produzione agricola;
• produzione di fertilizzanti;
• materiali per il packaging;
• distribuzione e trasporto merci;
• costi operativi dei fornitori. 

Con l’aumento dei costi operativi sostenuti dai fornitori, gli operatori dell’ospitalità dovranno probabilmente affrontare nuove pressioni sui prezzi in diverse categorie per tutto il resto del 2026 e nel corso del 2027. 

Quali categorie alimentari sono maggiormente a rischio?

Proteine animali

Le proteine animali sono destinate a subire le maggiori pressioni inflazionistiche nei prossimi 12 mesi.

Le previsioni attuali indicano aumenti compresi tra il 4% e il 12%, dovuti a:

• riduzione delle popolazioni di bestiame;
• aumento dei costi dei mangimi;
• inflazione energetica;
• normative ambientali;
• persistenti epidemie animali. 

Carne bovina e pesce restano particolarmente esposti alla volatilità, mentre il maiale continua a offrire un posizionamento relativamente più vantaggioso in termini di valore. 

Latticini Il mercato lattiero-caseario appare attualmente più stabile grazie agli elevati livelli di produzione di latte registrati nel 2025. Sebbene si preveda una moderata inflazione nella seconda parte dell’anno, le condizioni restano oggi più equilibrate rispetto ad altre categorie.

Prodotti ortofrutticoli Il mercato dei prodotti freschi continua a dipendere fortemente dalle condizioni climatiche. L’aumento dei costi energetici e dei fertilizzanti, unito ai possibili effetti meteorologici legati a El Niño, dovrebbe continuare a generare volatilità nei prezzi di frutta e verdura.

Prodotti da forno Il comparto bakery mostra attualmente una maggiore stabilità grazie al miglioramento delle scorte di cacao, zucchero e altri ingredienti, anche se nel corso dell’anno potrebbero emergere nuove pressioni legate al grano.

Caffè I prezzi del caffè stanno iniziando a diminuire dopo la forte inflazione registrata negli ultimi due anni. Le migliori previsioni sui raccolti brasiliani e il rallentamento della domanda globale dovrebbero favorire una graduale correzione dei prezzi nei prossimi mesi.

Perché il clima e l’agricoltura destano preoccupazione?

Uno dei principali rischi di medio termine evidenziati da Samuel Rosiaux riguarda il probabile ritorno del fenomeno climatico El Niño entro la fine dell’anno.

Storicamente, El Niño può causare:

• riduzione dei raccolti;  
• condizioni di siccità nelle aree agricole;
• maggiore volatilità agricola;
• aumento dei prezzi delle materie prime. 

Si prevede quindi un’ulteriore pressione rialzista su commodity agricole chiave come grano, mais, soia e oli vegetali, che incidono direttamente o indirettamente sui costi alimentari nel settore hospitality. 

Cosa possono fare gli operatori dell’ospitalità per proteggere i margini?

Nei mercati volatili, la strategia di approvvigionamento diventa sempre più importante per gli operatori del settore hospitality che desiderano proteggere i margini e mantenere la stabilità operativa. Le aziende dovrebbero monitorare regolarmente le categorie di spesa più esposte al rischio, introdurre una maggiore flessibilità nei menu e nelle specifiche, valutare alternative di prodotto adeguate e controllare attentamente supplementi applicati dai fornitori e costi di consegna. Anche la pianificazione strategica dei tempi di acquisto e un approccio proattivo rispetto alla futura volatilità del mercato possono fare una differenza significativa. In molti casi, le aziende meglio preparate a gestire l’inflazione sono quelle capaci di adattarsi rapidamente e di prendere decisioni di procurement informate, basate su analisi di mercato affidabili.

In che modo Entegra può aiutare le aziende hospitality ad affrontare la volatilità del mercato?

In Entegra supportiamo gli operatori dell’ospitalità trasformando le analisi di mercato in azioni concrete di procurement.

I nostri team aiutano i clienti a:

• individuare opportunità di risparmio;
• migliorare la visibilità sugli acquisti;
• ottimizzare le strategie con i fornitori;
• valutare opportunità di sostituzione dei prodotti;
• ridurre le inefficienze operative;
• rafforzare la resilienza degli approvvigionamenti. 

Oggi, il supporto non riguarda più soltanto la negoziazione dei prezzi, ma soprattutto l’aiutare le aziende hospitality a prendere decisioni commerciali più intelligenti in un contesto di mercato in rapida evoluzione.

Sebbene la volatilità del mercato Food & Beverage sia destinata a proseguire, le imprese che sapranno restare agili, informate e proattive saranno molto più preparate a proteggere la redditività e a mantenere la stabilità operativa.

Per saperne di più su come Entegra supporta le aziende hospitality in contesti di mercato in evoluzione, contatti oggi stesso il nostro team.