Avec l'arrivée de l'été, les établissements hôteliers et les restaurants voient leurs espaces extérieurs prendre vie, offrant des opportunités uniques pour séduire une clientèle en quête de détente et de plaisir sous le soleil (espérons...). Mais cette période d'affluence requiert plus que de simples ajustements. Quelques conseils...

Optimisation de l'offre de restauration : légèreté et fraîcheur

L'idée est de montrer que vous comprenez bien les envies estivales de vos clients, tout en optimisant la logistique interne

• Menus de saison : globalement, misez sur des ingrédients, frais, locaux et saisonniers, une tendance désormais incontournable. Et offrez des options végétariennes et véganes pour attirer une clientèle diverse.
• Introduisez dans vos cartes des salades créatives garnies de fruits de saison, de noix et de vinaigrettes légères.
• Proposez des plats de fruits de mer comme des ceviches ou des tartares de saumon ou de dorade qui sont parfaits pour les chaudes journées.
• N'oubliez pas les grillades – un classique estival – avec une sélection de viandes et de poissons accompagnés de légumes grillés.
• Les tapas sont parfaits pour les repas en terrasse, car ils encouragent le partage et la convivialité, des aspects essentiels des soirées d'été. Proposez une variété de petites assiettes telles que des olives marinées, des calamars frits, des patatas bravas, et des brochettes de poulet ou de légumes. Variez les saveurs en incluant des options internationales comme des sushis ou des mini-acras de morue pour apporter une touche d'exotisme à votre menu. Les tapas végétariens et végans, tels que des tartines d'avocat ou des falafels, sont également essentiels pour attirer une clientèle diversifiée.
• Desserts légers et rafraîchissants : optez pour des desserts à base de fruits tels que des tartes aux fruits frais, des mousses de citron ou des panna cotta aux baies. Les sorbets maison et les glaces artisanales en plusieurs parfums sont une excellente option pour les jours de chaleur intense. Pour une touche d’originalité, proposez des coupes glacées garnies de fruits frais, de sirop et de petites surprises croquantes comme du granola ou des meringues.
• Boissons et rafraîchissements : développez une carte de cocktails estivaux, mettant en vedette des spritz, des mojitos ou des margaritas, les valeurs sûres qui peuvent être proposées avec ou sans alcool. Les thés glacés maison, les limonades infusées (citron, lavande, fraise) et les eaux aromatisées sont d'excellentes options pour désaltérer et rafraîchir vos clients et sont plébiscitées par les clients pour leur côté santé et bien-être. En plus, la créativité fera la différence ! Concernant les vins, optez pour des rosés bien frais, des blancs légers ou des rouges fruités à servir légèrement frais, qui se marient bien avec des plats d'été.
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Des équipements qui tiennent le choc de la haute saison

Pour garantir une saison estivale sans accroc, il est essentiel de s'assurer que tous vos équipements fonctionnent à leur meilleur niveau.

• Systèmes de réfrigération : la réfrigération est logiquement au cœur de la conservation des aliments et boissons pendant les mois chauds. Inspectez vos frigos, chambres froides, et congélateurs pour vérifier qu'ils atteignent et maintiennent les températures requises.
• Faites appel à un technicien pour une vérification préventive qui peut identifier et résoudre les problèmes avant qu'ils ne deviennent critiques. Assurez-vous également que les joints sont en bon état et que les systèmes sont dégivrés régulièrement pour maximiser l'efficacité énergétique.
• Solutions de cuisson : les équipements de cuisson, en particulier ceux utilisés en extérieur comme les grills et les planchas, doivent être prêts à supporter une utilisation intensive pendant l'été. Vérifiez que tous les éléments, des brûleurs aux grilles, fonctionnent correctement et sont propres pour assurer une cuisson uniforme et sécuritaire. Si vous utilisez des équipements à gaz, assurez-vous que les connexions sont sécurisées et que les bouteilles de gaz sont bien stockées.
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Aménagement de l'espace extérieur

L'atmosphère que vous créez est tout aussi importante que la qualité de la nourriture servie !

• La terrasse au centre de l'offre : assurez-vous qu'elle offre un ombrage adéquat pour protéger vos clients du soleil avec des parasols larges, des voiles d'ombrage ou des pergolas. L'éclairage joue également un rôle crucial en créant une ambiance chaleureuse à mesure que la soirée avance. Optez pour des lumières douces et tamisées, comme des guirlandes lumineuses ou des lanternes, qui ajoutent un charme subtil tout à fait dans l'ère du temps.
• Choix du mobilier : sans surprise, le mobilier doit allier esthétique et fonctionnalité. Sélectionnez des meubles résistants aux intempéries et faciles à entretenir, comme ceux en aluminium ou en résine tressée. Les coussins et les sièges doivent être confortables pour encourager les clients à prolonger leur visite. Pensez à la facilité de nettoyage et à la durabilité lors du choix des matériaux. De plus, la disposition des tables devrait permettre une circulation aisée pour le personnel et les clients, tout en maximisant l'espace disponible.
• Décoration thématique : intégrez des éléments de décoration qui reflètent la saison ou un thème spécifique, comme une ambiance maritime ou tropicale, pour attirer et donner de la personnalité à votre restaurant. Utilisez des plantes, des fleurs et des éléments naturels pour ajouter de la fraîcheur. La tendance étant au recyclage, détournez des objets en vase, des cadres, des suspensions. Et pourquoi pas des œuvres d'art locales en décoration temporaire ?

Dernier conseil, n'oubliez pas le confort de vos équipes ! Optez pour des tenues professionnelles légères qui permettent au personnel de rester à l'aise pendant les services. Les tissus comme le coton ou les mélanges respirants sont idéaux en privilégiant des couleurs claires. Et aidez vos équipes à gérer l'affluence estivale avec des systèmes de réservation en ligne et des alertes SMS pour informer les clients de la disponibilité de leur table. Bon début de saison !