Lorsqu’un grand groupe hôtelier international a décidé d’éliminer les œufs de poules élevées en cage dans l’ensemble de ses cuisines, il savait que le défi serait de taille. Des centaines d’établissements. Des dizaines de fournisseurs. Et une multitude de produits aux étiquetages flous, voire trompeurs.

Avec le soutien d’Entegra, l’enjeu est allé bien au-delà d’un simple changement de produit. Le véritable moteur de la transformation n’a pas été un nouveau fournisseur ni un investissement supplémentaire, mais l’exploitation des données.

Le problème : aucune visibilité, aucun contrôle

Tout est parti d’une question simple :
« Combien de nos hôtels utilisent encore des œufs issus de poules élevées en cage ? »

La réponse ? Personne ne le savait.

Il n’existait aucun suivi cohérent. Les produits variaient selon les régions. Certains affichaient la mention « plein air » sans réellement l’être. Et le siège ne disposait d’aucune donnée en temps réel pour savoir qui achetait quoi. Résultat : aucune responsabilité claire, et aucun plan d’action structuré.

L’objectif : aligner les achats avec les engagements de bien-être animal

L’ambition de la marque était claire : éliminer totalement les œufs de poules en cage et passer à des alternatives à plus haut niveau de bien-être, comme le plein air ou le bio.

Mais avant d’agir, il fallait disposer de faits fiables.

L’approche Entegra : la donnée avant les suppositions

Nous avons commencé par un audit exhaustif de l’ensemble des produits à base d’œufs dans la chaîne d’approvisionnement. Œufs frais, œufs liquides, œufs pasteurisés : rien n’a été laissé de côté. Chaque produit a été classé selon le type d’élevage :

0 – Biologique
1 – Plein air
3 – Élevage au sol
4 – Cage

Nous sommes ensuite allés plus loin, en retraçant chaque produit de la ferme à l’assiette. Objectif : dépasser le discours marketing et vérifier les allégations à partir des méthodes d’élevage réelles.

Cette analyse a permis de définir une gamme de produits claire et conforme, alignée avec les engagements RSE de la marque. Une fois validée, nous avons accompagné les hôtels avec les outils, la visibilité et les recommandations nécessaires pour adopter durablement cette nouvelle approche.

Des données en temps réel pour un vrai changement des pratiques

La mise en place de la solution n’était qu’un début. Nous avons ensuite suivi les achats d’œufs dans chaque établissement, transformant les données brutes en indicateurs exploitables.

Les équipes hôtelières pouvaient visualiser leurs performances. Le siège identifiait rapidement les zones nécessitant un accompagnement. Et l’ensemble du groupe disposait enfin d’une vision claire des progrès réalisés, fondée sur des preuves et non sur des estimations.

Les résultats ont été partagés à l’échelle du réseau, créant une dynamique de responsabilité positive et un véritable changement d’état d’esprit. Ce qui avait commencé comme une contrainte réglementaire est devenu un engagement collectif.

Les résultats : de 26 % à 95 % d’œufs hors cage

Avant le projet, seuls 26 % des œufs utilisés à l’échelle du groupe étaient issus de filières hors cage. Après l’accompagnement d’Entegra, ce chiffre est passé à 95 %, une progression spectaculaire réalisée en quelques mois seulement.

Et grâce à un travail étroit avec les fournisseurs dès le départ, nous avons également négocié des conditions tarifaires rendant cette transition à la fois éthique et économiquement viable.

Un modèle reproductible pour des achats plus responsables

Ce projet ne constitue pas un cas isolé. La même approche pilotée par la donnée peut être appliquée à d’autres catégories : poisson et produits de la mer, viande, volaille, et bien plus encore. Quels que soient vos objectifs en matière de durabilité, Entegra vous aide à mesurer, piloter et atteindre vos engagements.

Si vous souhaitez transformer votre manière d’acheter, échangeons ensemble. Bien-être animal, empreinte carbone ou autres enjeux : nous vous aidons à faire de vos données d’achats un véritable levier de performance et d’impact.