En la era verde, ¿cómo es posible hacer que un restaurante sea competitivo? ¿Qué significa restauración sostenible?

En los últimos años ha aumentado de forma notable el número de restaurantes sostenibles. La creciente atención al medio ambiente ha llevado a que más del 80 % de los restauradores italianos adopten soluciones sostenibles en la gestión de su negocio.

De ahí nace la llamada restauración sostenible, que responde a la necesidad cada vez mayor de prestar atención a cuestiones clave como la gestión responsable de las materias primas y la energía, la protección de la biodiversidad y la conservación del medio ambiente.

Con Entegra puedes transformar tu establecimiento en un restaurante sostenible. Además, tendrás acceso a proveedores sostenibles que han sido sometidos a una exhaustiva evaluación de responsabilidad, también en aspectos como el bienestar animal, el trabajo justo y las prácticas agrícolas sostenibles.

¿Qué se entiende por restauración sostenible?

La restauración sostenible se refiere a un modelo de gestión de restaurantes y servicios de restauración que presta atención al impacto ambiental, social y económico de sus actividades. En esencia, se traduce en la adopción de prácticas cuyo objetivo es minimizar el desperdicio de recursos, reducir la contaminación y promover el bienestar de las personas involucradas en la cadena alimentaria.

Al mismo tiempo, todas estas prácticas deben contribuir a mejorar el rendimiento del establecimiento en términos de costes fijos de gestión, productividad y rentabilidad.

Restauración sostenible y relación con los consumidores

La sostenibilidad no es un tema importante solo para empresarios y restauradores. Cada vez más consumidores afirman estar más dispuestos a acudir a un restaurante que adopta prácticas sostenibles. Esta preferencia no se basa únicamente en el bajo impacto medioambiental de su elección, sino también en el deseo de recompensar y apoyar a los restauradores que demuestran sensibilidad hacia esta cuestión.

En particular, cobra cada vez más importancia la atención a las materias primas de temporada, al kilómetro cero, a la cadena de producción y a la gestión del desperdicio alimentario.

¿Cuáles son los principios de una restauración ética y sostenible?

Como hemos visto, la restauración sostenible se basa en un enfoque que sitúa en el centro el medio ambiente, las personas y la calidad de los alimentos.

Estos son los principales aspectos de la restauración sostenible:

• uso responsable de los recursos;

• aprovisionamiento responsable y local;

• minimización del desperdicio alimentario;

• envases ecológicos;

• equidad social y condiciones laborales justas;

• educación y sensibilización.

¿Cuáles son las acciones para una restauración ética y sostenible?

Selecciona los productos más respetuosos con el medio ambiente

En la restauración sostenible, ofrecer a tus clientes productos de calidad es el primer paso. Por ello, es fundamental elegir productos de kilómetro cero o, cuando sea posible, producirlos a través de huertos o pequeñas explotaciones locales.

La alimentación es un aspecto clave que influye directamente en la vida y en el estado de salud de las personas. Por esta razón, elegir productos sostenibles no solo beneficia al restaurante, sino que también mejora la calidad de vida de tus clientes.

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Utiliza energías ecosostenibles

Para un restaurador o gestor de un negocio, el uso de energía sostenible (como disponer de certificaciones energéticas altas o utilizar paneles fotovoltaicos) supone un ahorro económico a largo plazo.

Por este motivo, cada vez son más los restauradores y productores que adoptan soluciones energéticas sostenibles en sus empresas.

En este contexto, en Entegra podemos:

• analizar tu establecimiento y tus facturas para identificar oportunidades de ahorro energético;

• desarrollar un plan de actuación a medida para mejorar la eficiencia energética de tu negocio;

• gestionar la ejecución del proyecto implantando las tecnologías necesarias y supervisando los resultados de forma continua;

• formar a tu equipo y proporcionarte herramientas de comunicación para poner en valor tu compromiso con la sostenibilidad.

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Selecciona proveedores sostenibles

Cuando se habla de restauración sostenible, la selección de proveedores es uno de los aspectos más importantes. Procura elegir productores locales y de los que conozcas en detalle el tratamiento de las materias primas y los productos.

Además, asegúrate siempre de que el proveedor elegido esté alineado con los valores de tu establecimiento y pueda garantizarte total transparencia y la calidad de los productos que deseas ofrecer.

Entegra está preparada para proporcionarte soluciones personalizadas que te ayuden a crecer de forma sostenible. Solo en Italia, negociamos precios en productos y servicios de más de 150 proveedores para garantizarte el mejor ahorro en alimentos, bebidas, suministros, servicios, equipamiento y mucho más, siempre con respeto por el medio ambiente y en línea con los objetivos de Responsabilidad Social Corporativa.

¿Cuáles son los beneficios de la restauración sostenible?

La restauración sostenible aporta numerosos beneficios, tanto ambientales como sociales y económicos.

Beneficios ambientales

• reducción de las emisiones de CO₂;

• disminución del desperdicio alimentario;

• protección de la biodiversidad;

• menor consumo de recursos.

Beneficios económicos

• fortalecimiento de las economías locales;

• reducción de los costes operativos;

• creación de una ventaja competitiva.

Beneficios sociales

• fomento de una alimentación más saludable;

• educación y sensibilización;

• mejora de las condiciones laborales.

Beneficios éticos

• reducción del impacto sobre la fauna;

• justicia alimentaria.

Ayudamos a tu restaurante a tener éxito y a ser sostenible

Supera las expectativas de tus clientes, reduce los costes alimentarios y prácticamente todo lo que tus operaciones necesitan para tener éxito. Como socio estratégico de aprovisionamiento, Entegra ofrece un acceso sencillo a productos de alta calidad, servicios de valor añadido y soporte especializado para aumentar el tráfico y las ventas.

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